Η Θωμαή Π. Λάζου είναι κτηνίατρος (Α.Π.Θ.), με μεταπτυχιακές σπουδές (MSc) στη νομοθεσία-κανονιστικές ρυθμίσεις περί ασφάλειας τροφίμων (University of Ulster) και διδακτορικό δίπλωμα (PhD) στην υγιεινή τροφίμων ζωικής προέλευσης (Α.Π.Θ.), και είναι διπλωματούχος του Ευρωπαϊκού Κολεγίου Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας (ECVPH). Το ερευνητικό της πεδίο περιλαμβάνει την απομόνωση, καταμέτρηση και μοριακή ταυτοποίηση, αντιμικροβιακή ανθεκτικότητα, επιβίωση και επιπολασμό ζωονοσογόνων βακτηρίων στην αγροδιατροφική αλυσίδα «από τον στάβλο στο πιάτο».
Το δημοσιευμένο ερευνητικό της έργο περιλαμβάνει 19 ερευνητικές εργασίες και 2 άρθρα ανασκόπησης σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά, 5 δημοσιεύματα σε πρακτικά συνεδρίων, και περιλήψεις ανακοινώσεων σε 10 διεθνή και 7 ελληνικά επιστημονικά συνέδρια. Διαθέτει μακροχρόνια επαγγελματική εμπειρία ως επικεφαλής αναλύτρια σε διαπιστευμένο μικροβιολογικό εργαστήριο ανάλυσης τροφίμων και υδάτων και ως επικεφαλής επιθεωρήτρια συστημάτων διαχείρισης της ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων και παραγωγής βιολογικών τροφίμων.
